2019年6月下旬的夏，我们的品酒师随同夏桐酒庄的工作人员实地参观夏桐酒庄的整体种植规模以及汽泡酒的酿造流程并一同畅饮酒庄所有的汽泡酒产品。

夏桐工作人员&我们的品酒师

夏桐酒庄

夏桐酒庄全名配悦轩尼诗夏桐 (宁夏) 酒庄有限公司公司隶属于法国酌悦轩尼诗酒业集团，该集团是配悦·轩尼诗-路易·威登(LVMH) 旗下的酒业集团。

LVMH集团不用多介绍，它拥有大量顶级香槟品牌包括配悦香槟(Moet&amsection;Chandon)、唐·培里侬(Dom Perignon)、凯歌香槟 (VeuveCLicquot) 、汝纳特香槟 (Ruinart) 、库克香槟 (Krug)。另外配悦·轩尼诗-路易·威登集团在阿根廷、巴西、美国、印度和澳大利亚已经建立了夏桐酒庄，而宁夏的夏桐酒庄是集团的又一次重大投资，也是我们国人可以坐在葡萄园中品尝好酒的一个机会。

2012年4月，夏桐(宁夏)酒庄开始动工，建筑体于6月建成，位于贺兰山下，总面积6300平方米。夏桐的葡萄园在贺兰山的东麓，60公顷的主园区围绕着酒庄，葡萄园的每一个桩都经过卫星定位而设，引导着整枝系统，所以你不管横看竖看，他们都是整整齐齐的。

直视夏桐葡萄园

这片土地上种植着霞多丽和黑品乐两个品种一一酿制香槟的两个主要品种，土壤是独特的淡灰钙土混以砾石，夏季炎热干燥，冬天少雨寒冷，葡萄园在11月至4月期间要进行埋土---把葡萄藤埋到土里以避寒冻。

法国传统工艺确保品质

酒庄总经理沈肠先生说:“夏桐拥有法国的品质和风格，是为中国的年轻时尚消费者而定制，亲民的价格就如同法国人在法国享用葡萄酒，无论品质和价格，夏桐将代表一个全新葡萄酒市场。“

我们来简单了解传统工艺的汽泡酒酿造流程吧 !

1、采摘选果

2、整串压榨

3、加入酵母发酵10-15天

4、不同年份调配混合装瓶 (确保每年口感平衡的状态）

5、瓶中二次发酵:产生晶荣的汽泡

液体在瓶中的陈睡期短则12个月，长则36个月，岁月悠悠使酒体更具复杂及陈香 (具烤面包、坚果等香气) ，你是选择青春活力还是韵味浓郁的?我们建议大可都试试，才会遇到真爱。

未入桶前的陈酿

6、倾斜摇瓶: 香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上，很难移除到瓶子外面。1818年，凯歌香槟的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，工人每天要将每个酒瓶转动1/4圈，并改变酒瓶的倾斜角度。一日复一日这个过程约要3星期，所有的沉积物会完全堆积到瓶口；现代科技发达，会用到机械法日日一瓶瓶地转动。

放满酒瓶的A字架

7、吐渣: 除渣的目的是为了排除在摇瓶过程中堆积在临时封口的沉淀物。除渣时，瓶口处冷冻于零下25C，沉淀物即被固定极易移除

8、补夜定量:去除沉积物，补充酒液(存储约3个月)

9、最后: 封口贴标装箱发货，蘑菇型酒塞可以循环利用做个风铃噢~

起泡酒都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。也可饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

持久绵密的汽泡

品尝各式美酒

来到酒庄，当然要畅饮酒庄所有的汽泡酒产品啦!一共有四款~

夏桐天然型起泡葡萄酒霞多丽的比例约70%，一部份进行乳酸发酵;酒的外观很亮，泡沫很细腻且丰富，清新的蜂蜜香气扑面而来，继而出现黄芝士、新鲜的柑橘和淡淡的花香;酒酸优异，口感相当干净，丰富而精致的热带水果香气，均衡且细腻，余韵带有淡淡的柠檬香气。

夏桐粉红起泡葡萄酒黑品乐的比例约35%-40%，使用漫皮法;酒色是明亮的鹧鸪眼色，泡沫同样细腻丰富，气泡柱活跃;清晰的红色梅子香气是其气味主体，相当稳定持久;酒酸丰富，口感中可觉察到一种红色的花香，花香与梅子香气一直持续到余韵。

这次还品尝了第一款可在室温下享用的起泡酒一-Chandon Me。凭借爽口，果香和清甜的口感，Me非常适合搭配不同的鸡尾酒和各种搭配和品尝方式。

Chandon Me拥有非常明亮迷人的色彩，是带有激情的柑橘类水果、美丽的花香和蜂蜜的气味，而Rose版则带有纯净柔和的柑橘和红色浆果水果味，带有可爱的糖果味。

看完介绍是不是觉得口水直流了呢?这般炎热的夏，没有比一瓶香槟或起泡更惬意的餐前酒了，开启你们的下单模式吧~~